למה מעבירים למי קרח ירקות שמבשלים במים רותחים?
פסקל פרץ-רובין: "כדי להפסיק את תהליך הבישול ולשמור על הצבע הרענן והבוהק של הירקות ולהשאיר אותם פריכים".
למה לא כדאי לתבל סלט עד לרגע האחרון לפני הגשתו?
אסנת לסטר: "תיבול מוקדם של הסלט גורם ליציאת נוזלים מתוך הירקות וגורם לסלט להיות נבול ולא רענן".
למה מוסיפים מלח למי בישול של ירקות ירוקים?
עופר מעוז: "בשביל הטעם. הירקות הירוקים סופחים את המלח בבישול והפעולה מדגישה את טעמם הטבעי. בנוסף, הוספת המלח מחזרת את צבעם הירוק".
למה מוסיפים חומץ לחליטת ירקות לבנים כמו כרובית?
מייקל רנתיסי: "החומץ שומר על צבעו הלבן של הירק, מדגיש אותו והופך אותו לבוהק".
למה כדאי לבשל ברוקולי כשהוא עומד בסיר כמו בעציץ פרחים?
אסנת לסטר: " רצוי לבשל את הברוקולי כשהגבעולים קרובים ביותר למקור החום ושאר חלקיו נמצאים בחלק הרחוק ממקור החום - החלק העליון של הסיר. בסוף הבישול הגבעולים, שהם קשים יותר, יהיו רכים כמו שאר חלקי הברוקולי".
פסקל פרץ-רובין: "כדי להפסיק את תהליך הבישול ולשמור על הצבע הרענן והבוהק של הירקות ולהשאיר אותם פריכים".
למה לא כדאי לתבל סלט עד לרגע האחרון לפני הגשתו?
אסנת לסטר: "תיבול מוקדם של הסלט גורם ליציאת נוזלים מתוך הירקות וגורם לסלט להיות נבול ולא רענן".
למה מוסיפים מלח למי בישול של ירקות ירוקים?
עופר מעוז: "בשביל הטעם. הירקות הירוקים סופחים את המלח בבישול והפעולה מדגישה את טעמם הטבעי. בנוסף, הוספת המלח מחזרת את צבעם הירוק".
למה מוסיפים חומץ לחליטת ירקות לבנים כמו כרובית?
מייקל רנתיסי: "החומץ שומר על צבעו הלבן של הירק, מדגיש אותו והופך אותו לבוהק".
למה כדאי לבשל ברוקולי כשהוא עומד בסיר כמו בעציץ פרחים?
אסנת לסטר: " רצוי לבשל את הברוקולי כשהגבעולים קרובים ביותר למקור החום ושאר חלקיו נמצאים בחלק הרחוק ממקור החום - החלק העליון של הסיר. בסוף הבישול הגבעולים, שהם קשים יותר, יהיו רכים כמו שאר חלקי הברוקולי".
למה כדאי להתחיל לחתוך בצל מהצד הרחוק של השורשים ולא מהצד השורשים?
אסנת לסטר: "כנראה שרוב השמנים האתריים הגורמים לנו לדמוע נמצאים בצד השורשים. אם מתחילים לחתוך את הבצל מהצד הרחוק של השורשים, יפלוט הבצל פחות שמנים אתריים וקיים סיכוי טוב שנדמע פחות בזמן החיתוך".
למה כדאי לשטוף בצל לפני חיתוכו במים קרים?
אסנת לסטר: "המים הקרים מכווצים את פרודות השמנים האתריים ולכן הם פחות נדיפים. התוצאה: הבצל פולט פחות שמנים אתרים, וסיכוי טוב שנדמע פחות בזמן החיתוך".
למה כדאי לחתוך בצל בסכין חדה מאוד?
אסנת לסטר: "סכין חדה מאוד מייצרת חתכים דקים מאוד שכמעט ואינם גורמים ליציאת נוזלים מהבצל. נוזלים אלו הם המשחררים את השמנים האתריים , הגורמים לעיניים לדמוע".
למה כדאי לחרוך את שורשי הבצל באש לפני אחסונו?
אסנת לסטר: "אם חורכים את השורשים, הבצל לא מצמיח עלים בזמן האחסון ונשמר טוב זמן רב יותר".
למה הופך הבצל למתוק בשעת טיגונו?
מייקל רנתיסי: "בבצל נמצאים סוכרים רבים. בעת טיגונו הם מתפרקים והופכים לקרמל, מה שמעניק לו את הטעם המתוק".
למה לא כדאי לזרוק קליפות תפוחי אדמה?
אסנת לסטר: "כי אפשר לטגן אותם לצ'יפס נהדר או לאפות אותם עם תבלינים ואבקת מרק בצל בתנור. אפשר גם להניחם בצלוחית במקרר לספיגת ריחות לא רצויים".
למה לא כדאי לזרוק קליפות של בננות?
אסנת לסטר: "קליפות של בננות יכולות להיות דשן מצוין לצמחים בגינה ובעציצים. לכן לא כדאי לזרוק אותן אלא לקבור אותן באדמה בין הצמחים או באדמת העציצים".
למה כדאי לשמור את נוזלי שימורי האננס בעת הכנת סלט וולדורף?
אסנת לסטר: "אפשר לטבול בנוזלים את התפוחים הקלופים כדי שלא ישחירו".
למה כדאי לחרוץ תפוחי עץ לפני האפייה בתנור או במיקרוגל?
אסנת לסטר: "אם חורצים את התפוחים לפני האפייה, בגמר האפייה או לאחר ההתקררות הם לא מתקמטים".
למה כדאי להכניס תפוזים ולימונים למים חמים או לחמם אותם במיקרודל לפני שסוחטים אותם?
לסטר: "החימום מאפשר הפקת מיץ רב יותר מהתפוזים".
למה כדאי לערבב קליפת לימון מגוררת בסוכר?
אסנת לסטר: "תערובת הסוכר שומרת על גרידת הלימון זמן רב מאוד. יש לשמור את הגרידה במקרר".
למה כדאי לאכול לפחות קיווי אחד ביום?
לסטר: "בקיווי אחד יש את כל הקלציום שלו זקוק הגוף ליום".
למה חשוב לאכול מוצרי עגבניות לסוגיהם?
אסנת לסטר: "העגבניה מכילה חומרים המונעים סרטן מסוגים שונים ובעיקר סרטן הערמונית. עגבניות טריות וכל מוצרי העגבניות אף מורידים את לחץ הדם".
למה כדאי לאכול פירות וירקות עם הקליפה?
אסנת לסטר: "צמחים מייצרים כמות גדולה של נוגדי חמצון קרוב לקליפה כדי להגן על עצמם מקרינת השמש ומחדירת מזיקים. נוגדי החמצון מפחיתים התקפי לב, מעכבים תהליכי הזדקנות ומחלות שונות אחרות. לכן כדאי לקלף כמה שפחות".
אסנת לסטר: "כנראה שרוב השמנים האתריים הגורמים לנו לדמוע נמצאים בצד השורשים. אם מתחילים לחתוך את הבצל מהצד הרחוק של השורשים, יפלוט הבצל פחות שמנים אתריים וקיים סיכוי טוב שנדמע פחות בזמן החיתוך".
למה כדאי לשטוף בצל לפני חיתוכו במים קרים?
אסנת לסטר: "המים הקרים מכווצים את פרודות השמנים האתריים ולכן הם פחות נדיפים. התוצאה: הבצל פולט פחות שמנים אתרים, וסיכוי טוב שנדמע פחות בזמן החיתוך".
למה כדאי לחתוך בצל בסכין חדה מאוד?
אסנת לסטר: "סכין חדה מאוד מייצרת חתכים דקים מאוד שכמעט ואינם גורמים ליציאת נוזלים מהבצל. נוזלים אלו הם המשחררים את השמנים האתריים , הגורמים לעיניים לדמוע".
למה כדאי לחרוך את שורשי הבצל באש לפני אחסונו?
אסנת לסטר: "אם חורכים את השורשים, הבצל לא מצמיח עלים בזמן האחסון ונשמר טוב זמן רב יותר".
למה הופך הבצל למתוק בשעת טיגונו?
מייקל רנתיסי: "בבצל נמצאים סוכרים רבים. בעת טיגונו הם מתפרקים והופכים לקרמל, מה שמעניק לו את הטעם המתוק".
למה לא כדאי לזרוק קליפות תפוחי אדמה?
אסנת לסטר: "כי אפשר לטגן אותם לצ'יפס נהדר או לאפות אותם עם תבלינים ואבקת מרק בצל בתנור. אפשר גם להניחם בצלוחית במקרר לספיגת ריחות לא רצויים".
למה לא כדאי לזרוק קליפות של בננות?
אסנת לסטר: "קליפות של בננות יכולות להיות דשן מצוין לצמחים בגינה ובעציצים. לכן לא כדאי לזרוק אותן אלא לקבור אותן באדמה בין הצמחים או באדמת העציצים".
למה כדאי לשמור את נוזלי שימורי האננס בעת הכנת סלט וולדורף?
אסנת לסטר: "אפשר לטבול בנוזלים את התפוחים הקלופים כדי שלא ישחירו".
למה כדאי לחרוץ תפוחי עץ לפני האפייה בתנור או במיקרוגל?
אסנת לסטר: "אם חורצים את התפוחים לפני האפייה, בגמר האפייה או לאחר ההתקררות הם לא מתקמטים".
למה כדאי להכניס תפוזים ולימונים למים חמים או לחמם אותם במיקרודל לפני שסוחטים אותם?
לסטר: "החימום מאפשר הפקת מיץ רב יותר מהתפוזים".
למה כדאי לערבב קליפת לימון מגוררת בסוכר?
אסנת לסטר: "תערובת הסוכר שומרת על גרידת הלימון זמן רב מאוד. יש לשמור את הגרידה במקרר".
למה כדאי לאכול לפחות קיווי אחד ביום?
לסטר: "בקיווי אחד יש את כל הקלציום שלו זקוק הגוף ליום".
למה חשוב לאכול מוצרי עגבניות לסוגיהם?
אסנת לסטר: "העגבניה מכילה חומרים המונעים סרטן מסוגים שונים ובעיקר סרטן הערמונית. עגבניות טריות וכל מוצרי העגבניות אף מורידים את לחץ הדם".
למה כדאי לאכול פירות וירקות עם הקליפה?
אסנת לסטר: "צמחים מייצרים כמות גדולה של נוגדי חמצון קרוב לקליפה כדי להגן על עצמם מקרינת השמש ומחדירת מזיקים. נוגדי החמצון מפחיתים התקפי לב, מעכבים תהליכי הזדקנות ומחלות שונות אחרות. לכן כדאי לקלף כמה שפחות".
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה